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书中表达了中世纪欧洲餐桌文化是欧洲社会发展的重要组成部分

admin2024-03-05英超联赛48

　　中世纪的烹饪技法日趋成熟，烤、炖、煮、炸都已经出现，并被广泛应用于各类菜品的制作中。

　　这一时期，人们已经很注重食物的质感，并采用很多方法来保存食物，包括腌制、熏制、晒干等，这些方法有效延长了食物的保存期限。

　　虽然中世纪时并没有出现现代意义上的食谱，但在当时的文献中，我们仍然可以看到很多关于食物和烹饪方法的记载，比如大量使用酱汁；肉类食材的选择上以脂肪含量极少的精肉为主；制作鱼和肉调味用沙司时，必添加葡萄酒、柠檬汁、酸葡萄汁等酸性原料，同时拌以香辛料（包括食盐、大蒜、辣椒，富人的厨房才有黑胡椒和番红花这等昂贵的香料）加入软面包、动物肝脏、杏仁、核桃或蛋黄以达到增稠的作用……种种珍贵记录流传至今，为后人了解中世纪烹饪风格提供了重要的参考资料。

　　《中世纪的餐桌：从食味到知味》一书以真实历史为背景，通过对中世纪欧洲的饮食文化、社会阶层与餐桌礼仪的描绘，展示了那个时代独有的风貌。从中世纪贵族享用的琳琅满目的珍馐佳肴，到平民餐桌上乏善可陈的谷蔬腌肉，从今天被视为健康饮食的地中海饮食三件套（小麦面包、橄榄油、葡萄酒），到深受当今多数年轻人青睐的“野蛮民族”饮食（奶酪、红肉、啤酒），以细腻的笔触勾勒出不同阶层、不同种群在餐桌上的映射。

　　书中表达了中世纪欧洲餐桌文化是欧洲社会发展的重要组成部分，食物不仅为了满足生理需求，更是阶级地位和社会层次的象征。餐桌上的各种细节，如餐具的使用、各种食物的搭配和礼仪，都是一种无声的文化语言，维系着贵族身份的认同。

　　除了社会地位的不同，中世纪餐桌上的食物种类和品质还因地理位置和时代的不同而有所差异。整体上，中世纪的人能够接触到远远多于希腊、罗马时代的食材，包括本地的作物、禽畜和水产品，以及异域的作物、水果和香料。

　　这一时期，面包的制作工艺较之以往有了很大的提升，不同阶层的人们所食用的面包也有所不同。贵族和富人吃的面包是白色的，完全由产量极低的小麦烘制，在中世纪一直都是较昂贵的奢侈品，平民和佃农则主要食用深色的，以黑麦、燕麦、粟、小米这些难以下咽的次等谷物烘制的面包，也就是说，单从面包的色泽上，很容易就能判断他们所属的社会阶层，在作为主食的面包匮乏的情况下，平民和佃农经常也会食用由豌豆、洋葱或韭菜做的简单的炖菜。

　　对于上层社会而言，他们的食物则更为丰富多样。例如，当时的贵族和高级教士的菜单中出现了熏肋条、鸡蛋、奶酪、黄油、牛奶、奶油、洋葱、大蒜等食物，他们还会食用阉鸡、仔鸡、牛犊、鹿、鲑鱼、鲟鱼等各种肉类，以及在当时价格昂贵的葡萄酒等饮品。

　　食物的烹煮方式也因人们的社会地位不同而有所差异。对于大多数人而言，最基本的方法是使用一堆柴火进行炖煮。在富有之家，烹煮设施会更先进更完善，种类丰富的食物烹制往往由一名或多名厨师在一群帮手的协助下完成。

　　极为重要的一点是，人作为一种群居动物是离不开各种社交活动的，中世纪餐桌上的食物对于当时人们的社交活动无疑产生了重要影响。

　　这是因为，食物在任何时代任何国度都被作为社交活动的基础而存在，它起到了凝聚家庭和社区的作用。尤其在那个物质不算丰富的时代，食物是珍贵且稀有的，因此，分享美食成为了一种社交礼仪，也是表达友谊、亲情和尊重的方式。在节日、婚宴、丧礼等场合，人们会邀请亲友共享美食，从而加强了人际关系的联系和沟通。

　　此外，食物也反映了社会等级和权力结构。在宴会上，不同阶层所享用的食物品质、种类和烹制方式都有所不同。贵族和富人阶层在宴请宾客时，会相当注重食物的精致和考究程度，以显示他们的权力和地位，而普通民众则更注重食物的实用性和经济性。这种差异不仅体现了社会阶级之间的差距，也反映了社会等级制度对于人们社交活动的影响。

　　同时，食物也是中世纪社交活动中的一种文化符号。不同地区的食物代表着不同的文化传统和风土人情。例如，在英国传统节日圣诞节，火鸡、鹅、羊肉等肉类成为主要食品，而在法国的圣诞节中，人们则更喜欢用糕点、葡萄酒等来庆祝。不同的食物不仅为人们提供了营养和能量，更传递了不同的文化信息和价值观。

　　从另一角度来看，书中也为我们提供了一种通过食物和餐桌文化来理解和研究历史的新方法，对中世纪欧洲的历史和文化研究有以下独特之处：

　　首先，这本书把中世纪欧洲的餐桌文化放在了重要的研究位置。在以往的历史研究中，中世纪欧洲的餐桌文化一直处于被忽略的边缘，并未得到足够的重视，但本书揭示了餐桌文化在中世纪欧洲社会中的重要地位。食物和饮食不仅是为了满足生理需求，更是一种社会身份和地位的象征，通过食物和餐桌文化，我们可以深入了解中世纪欧洲的社会结构和文化传统。